Ang lutuing Ruso ay isang napaka-maraming konsepto. Tradisyonal - na may mga cereal, pie at halaya, moderno - inangkop sa ritmo ng buhay ngayon. Ang pagbabago ng mga European recipe sa isang mas pamilyar na bersyon ng tanghalian sa Russia ay humanga sa iyo ng paulit-ulit na lasa ng pambansang lutuing Russian. At sa katunayan ito ay! Ito ay nagkakahalaga ng pagsubok ng tainga ng maraming uri ng isda, o "Olivier" na may alimango at pulang caviar! Ang nasabing mga pagkakaiba-iba sa restawran ng Russian Seasons ay pinahahalagahan ng mga regular na panauhin.
Ang isang kamangha-manghang panorama ng kulot na mga gulay at kaakit-akit na mga pampang ng isang paikot-ikot na ilog ay bubukas mula sa terasa ng Russian Seasons. Matapos maglaro ng golf o maglakad, imposibleng hindi matukso ng borscht - nakabubusog, mabango at, pinakamahalaga, hindi kapani-paniwalang masarap! Sa malamig na panahon, ito ang kailangan mo! Hindi na kailangang sabihin, ang lahat ng mga pinggan ay inihanda na may mga sangkap na pang-klase … Ang listahan ng alak ay napakarilag!
Tama pa rin, si Mikhail Bulgakov ay tama nang sinabi niya: At kung ano ang sasabihin pagkatapos. At mga paksa para sa pag-uusap, ngunit sa ilalim ng mga ulo ng pike … lubos na kasiyahan!
Si Arsen Yegizaryan ay isang chef na may kasaysayan at kanyang sariling pananaw sa lutuing Ruso
Magandang hapon. Ako mismo ay isang lalaki sa hotel. Sinimulan niya ang kanyang karera sa Ararat Park Hayat Hotel sa Moscow, pagkatapos ay ang Lotte Hotel, Metropol, Seth Regens, Four Seasons. Nakilahok din ako sa pagbubukas ng isang hotel sa Arkhangelsk. Marahil, sa Arkhangelsk nakuha ko ang hindi kapani-paniwalang karanasan na iyon sa pagsasanay, sa isang mode na walang tigil, natutunan mong maging isang tunay na propesyonal, hindi kasama ang mga kaunting pagkukulang hindi lamang ng mga subordinate, kundi pati na rin ang iyong sariling mga pagkakamali. Halimbawa, nasa paunang yugto ng disenyo ng kusina, napakahalaga na maayos na maalis ang koryenteng pagkarga, mga sistema ng bentilasyon, at supply ng tubig. Dahil kung may napalampas ka sa yugto ng konstruksyon dito, pagkatapos ay iyan - bilangin ito bilang isang 40% na kabiguan.
Arsen, sa iyong pananatili sa Russia, marahil pinahahalagahan mo ang mga pinggan na ginusto ng mga Ruso. May paborito ka ba?
Alam mo, kamakailan lamang ay nagmamaneho ako sa isang kotse at pinag-isipan ito. Sasabihin ko ito: Ang lutuing Russian ay kabilang sa aking nangungunang tatlong mga paborito, kasama ang Italyano at Armenian. Ang mga ito ay halos kapareho sa pagiging simple at pagluluto ng teknolohiya, sa hanay ng mga produkto. Ang isa sa aking mga guro, na isang tunay na propesyonal sa kanyang larangan, isang beses sinabi sa akin: "Ang lutuing Pransya ay para sa isang restawran, at ang Ruso ay para sa bahay." Gusto ko ang lutuing ito, lalo na ang pagkakaiba-iba. Ako mismo nasisiyahan hindi lamang sa paghahanda ng mga pinggan na ito, ngunit din sa pagkain ng mga ito. Siyanga pala, isa sa mga pinakaunang pagkaing natutunan kong lutuin ay ang pritong patatas. Ito ay isang bagay!
Ano ang pakiramdam mo tungkol sa mga eksperimento sa kusina? Madalas mo bang mai-update ang menu sa Russian Seasons?
Mayroon akong ilang mga orihinal na recipe: halimbawa, ang halibut ay luto sa isang mababang temperatura, ngunit tagasuporta pa rin ako ng mga tradisyon. Nagluluto ako ng pagkain na kakainin ko mismo. Marami sa aking mga kasamahan ay may hindi siguradong pagtingin sa lutuing Ruso. Sinasabi ng ilan na wala ito, ang iba naman ay napakaraming gamit at sumipsip ng mga resipe ng buong mundo, sasabihin ng iba na ito ay sinauna. Sasabihin ko ito: lahat ng mga lutuin sa mundo ay nanghihiram ng anuman sa bawat isa. Mag-isip para sa iyong sarili: khachapuri-pizza - pie, manti-dimsam - khinkali - dumplings. Halimbawa, naniniwala ako na sa bahay kailangan mong kumain ng mga pinggan na pamilyar sa iyo mula sa pagkabata, kung saan nasanay ka. Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga kakaibang lutuing Russian, mas gusto ko ang mga sopas. Ang Borscht ay ang pinaka masarap na unang kurso para sa akin, sa kabila ng katotohanang mahirap na ihanda ito.
Mahirap???
Kailangan mong maunawaan ang balanse ng acid, asukal, asin - isang napakahirap na proseso! At mahalagang tandaan na ang borscht ay isang pang-araw-araw na sopas! Pagkatapos ng isang araw, binago niya ang kanyang panlasa. Halika sa aming restawran, subukan ito!
Maraming salamat! Kinakailangan
Ano ang nakakaakit sa iyo upang magtrabaho sa "Russian Seasons"?
Maraming mga bahagi. Una sa lahat, ito ang aking koponan. Alam mo, ito ang bihirang kaso kapag ikaw at ang iyong mga kasamahan ay nag-iisip sa parehong direksyon. Gusto kong makipagtulungan sa kanila. Sa palagay ko ay mapalad ako, dahil ang pagtatrabaho sa isang mahusay na koordinadong koponan ay 200% ng tagumpay!
Ang bawat restawran ay may sariling konsepto ng pagkain. Ano ang inaalok ng Russian Seasons sa mga panauhin nito?
Ang batayan ay tradisyonal na mga resipe ng Russia. Tiyak na magdagdag kami ng higit pang mga isda, ilog, dagat, sa bagong menu, lilitaw ang pugo. Dito isinasaalang-alang namin ang mga kagustuhan ng aming mga panauhin. Dapat kong sabihin kaagad na sa restawran ng Russian Seasons ay nagluluto lamang kami ng pinakamataas na kalidad ng mga produkto. Ito ay mahalaga! Upang maunawaan mo ang aming antas: halimbawa, naghahatid kami ng lahat ng mga salad na may mga kamatis na Uzbek na nasa ikawalong laki.
Wow! Hindi ko nga alam na ang mga kamatis ay may isang tiyak na saklaw ng laki
Oo nga eh. Ang mga ito ang pinaka-juiciest at pinakamayaman sa panlasa, katamtaman ang laki, na nangangahulugang nasipsip nila ang maraming araw. Sa katunayan, hindi madaling makahanap ng partikular na mga kamatis, ngunit karaniwang nagluluto kami para sa aming mga bisita mula lamang sa mga pinakamahusay na produkto. Personal akong pumunta para sa keso, ang ilang mga pagkakaiba-iba kung saan ay nakaimbak ng limang araw lamang. Ang mga kinakailangan para sa karne ay napakataas din. Sa "Russian Seasons" ang kalidad ng mga steak ng karne ay pangunahing - ang pinakamataas na grado! Inaalok namin sa aming mga bisita ang pinakamataas na kalidad ng mga serbisyo.
Matatagpuan ang Russian Seasons restaurant sa Zavidovo b Boutique hotel sa tabi ng golf course. Sino ang mga bisita mo?
Iba't ibang mga tao ang pumupunta sa restawran ng Russian Seasons: mga connoisseur ng mga magagandang pinggan at mga nagmamahal lamang ng masarap at mabilis na pagkain. Ngunit para sa akin mismo, ito ang mga panauhin na nais kong pakainin upang magustuhan nila ito. Gusto kong magluto para sa kanila! Ang propesyon ng isang lutuin ay mahirap paniwalaan, ngunit kapag sinabi ng panauhin: “Salamat! Napakasarap! - pinapawi ang pagkapagod. Kung ang mga bisita ay may anumang mga kagustuhan, palagi akong maaaring maghanda ng isang bagay para sa kanila upang makakain ko ito nang may kasiyahan. At napagtanto ko rin na hindi mo maaring akitin kahit ang pinaka-bongga na restawran na may magaling na pagkain lamang. Dapat mayroong maraming mga bahagi dito: menu, serbisyo, paghahatid, waiters, pinggan, kahit na ilaw - lahat ng ito ay dapat na naaayon sa konsepto ng restawran. Sa Russian Seasons Restaurant - simple, masarap, naiintindihan! Halika na!
