Ang pinakamalaking malawak na panoramikong restawran sa ilalim ng dagat na 5.8, ay binuksan sa Maldives noong Disyembre 2016, na nagsasaad ng lalim nito sa lagoon.
Ang restawran ay matatagpuan sa bagong hotel HURAWALHI ISLAND RESORT, na kabilang sa sikat na pangkat ng hotel na Crown Champa Resorts, at naitaguyod na nito ang kanyang sarili bilang isang atraksyon para sa maraming mga gourmet na manlalakbay. Hindi namin nadaanan ang ganoong kaganapan at sa kasiyahan ay nakapanayam namin ang bata at ambisyoso na chef ng 5.8 na restawran - si Bjorn Van Den Uber.
Ano ang pagkakaiba sa pagitan ng paglikha ng isang menu para sa isang ilalim ng dagat na restawran at isang ordinaryong restawran?
- Ang isang restawran sa ilalim ng dagat ay isang maraming proyekto, ang pinakamalaking hamon dito ay ituon ang pansin ng mga tao sa pagkain, sapagkat maraming mga kagiliw-giliw na bagay sa paligid! Mayroong isang napaka-mayaman na reef dito at, syempre, lahat ng mga naninirahan sa ilalim ng tubig ay nagdudulot ng tunay na paghanga sa mga panauhin. Iyon ang dahilan kung bakit ang pangunahing pokus ng trabaho ay ang konsentrasyon ng mga panlasa at pagpipilian para sa paghahatid ng mga pinggan, upang ang lahat ng bagay na magkasama ay nagiging isang buong larawan at pang-amoy.
Paano at kailan mo napagtanto na ngayon ang pinggan ay handa nang ilagay sa menu?
- Kapag napagtanto ko na maaari kong subukan ito nang paulit-ulit at sa lahat ng oras ay nakikita kong perpekto ang lasa at pagkakapare-pareho.
Ano ang palagay mo sa isang malakas na koponan sa proyekto ng gourmet? Ito ang Maldives, wala kang maraming tao, ang kabuuang upuan ay 16 na tao lamang …
- Ang koponan ay palaging mahalaga, para sa boss ito ay isang paunang kinakailangan para sa tagumpay. Lalo na kapag nagtatrabaho ka sa isang proyekto na idinisenyo upang sorpresahin, galakin at hikayatin kang bumalik. Ngayon kaming tatlo lamang, ngunit alam kong sigurado na lubos kong pinagkakatiwalaan ang mga taong ito. Kami ay bubuo, ngunit mayroon akong isang napaka-kumplikadong diskarte sa pagpili ng tauhan, ito ay hindi isang ordinaryong restawran, ang bawat isa sa aking mga katulong ay hindi lamang dapat gumanap ng mga aksyon na may mataas na kalidad, ngunit ibahagi ang aking pilosopiya at tratuhin ang bawat ulam na may labis na paggalang. Sa kabilang banda, sa naturang proyekto personal mong suriin ang bawat pinggan bago ihain at gawin ang bahagi ng trabaho sa leon, ito ay isang tampok ng aking karakter at aking pagnanasa sa gastronomy, ang tanging paraan na maaari kong matiyak na ang lahat ay nasa ilalim kontrolin
Kailan mo masasabi na ang iyong araw ay naging tagumpay?
- Kapag nilapitan ko ang bawat isa sa mga bisita pagkatapos ng pangalawang landing sa hapunan at makita na ang bawat isa sa kanila ay talagang masaya. Pagkatapos ay naiintindihan ko na hindi ito walang kabuluhan.
Sinusundan ba ng iyong pamilya at mga kaibigan ang iyong pag-unlad?
- Siyempre, may malapit akong relasyon sa aking pamilya at maraming kaibigan, at lahat sila ay interesado sa ginagawa ko ngayon. Ito ay isang malaking kaligayahan na makapag-usapan ang mga ideya sa mga mahal sa buhay at maunawaan.
Kumusta naman ang libreng oras? Paano mo ito ginugugol?
- Ako ay nagbabasa. Hindi bababa sa yugtong ito sa aking buhay. Inihahanda ko ang aking unang libro ng resipe para sa paglabas, mahirap na trabaho na nagpapasaya sa akin at tumatagal ng halos lahat ng aking libreng oras. Sana sa 2017 ay maipakita ko ito dito sa Maldives. Ito ay isang mahalagang yugto sa aking pag-unlad, at inilagay ko ang aking kaluluwa sa librong ito.
Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa mga lugar kung saan hindi ka pa nakapunta - aling bansa ang interesado kang bisitahin ang una sa lahat?
Ang Mexico ay nasa aking ulo ngayon. Hindi pa ako nakakapunta doon, ngunit sigurado ako na ang lasa ng bansang ito ay kamangha-mangha at kamangha-mangha, ibang-iba sa sinubukan ko na at naluto na. Mayroong isang mahusay na kuwento, kumplikadong mga kumbinasyon. Nais kong dalawin siya sa malapit na hinaharap. Ang Gastronomy ay bubuo doon sa isang napakalaking bilis, maraming mga kagiliw-giliw na proyekto.
Gaano kadalas mong balak baguhin ang menu para sa 5.8 na restawran?
- Napaka, napakadalas, marahil bawat linggo, ngunit kung minsan mas madalas nating binabago ang isa o higit pang mga pinggan. Ang lahat ng mga produkto ay dapat na perpektong pagiging bago, napakadali kong itinayong muli kung interesado ako sa isang bagay, kaya't sinubukan kong gawin hangga't maaari para sa mga panauhin. Ito ay tulad ng sa isang lumang kotse - maaari mo pa ring magmaneho nito, ngunit hindi ka na nakakakuha ng buong kasiyahan. Pareho ito sa mga item sa menu, palagi kang dapat na lumayo.
At kung magtanong ka tungkol sa menu na tumatakbo ngayon, mayroon bang ulam na ipinagmamalaki mo lalo?
- Tuna yata. Sa isang banda, ito ay isang napaka lokal na produkto, sa kabilang banda, sinubukan kong pagsamahin ang maraming mga pagpipilian para sa paghahanda dito, naghahatid kami ng tartar at dalawa pang mga pagpipilian para sa tuna, ang ulam na ito ay naglalaman ng abukado, wasabi, at pipino. Ang isang napaka-sariwa at hindi pangkaraniwang panlasa ay nakuha.
Mahirap bang pagsamahin ang mga pinggan ng isda at karne sa isang menu?
- Hindi, sapat na simple ito. Nagsisimula kami sa pagkaing-dagat, na nagpapasabik sa mga receptor at itinampok sa mga nagsisimula, pagkatapos ay lumipat kami sa pangunahing mga pinggan, unti-unting nagtataguyod ng solididad upang matapos sa karne ng baka, at pagkatapos ay ihalo namin ang mga sensasyon sa magaan na panghimagas.
Mas gusto mo ba ang isda o karne sa pang-araw-araw na buhay?
- Isda.
Pagkatapos ay magpatuloy tayo, kape o alak?
- Oh, mahirap na tanong. Hindi ko magagawa nang walang kape sa umaga, nang wala ito ay nagsimulang sumakit ang aking ulo. Ngunit upang tamasahin ang buhay, syempre, pumili ako ng alak. Maaari nating sabihin na ang kape ay kinakailangan, at ang alak ay kasiyahan.
At ang alak: puti o pula?
- Napakainit sa Maldives upang masiyahan sa mga kumplikadong pulang alak, kaya syempre ang mga puti.
Mayroon bang sommelier sa 5.8 na restawran?
- Oo, syempre, siya ang may pananagutan sa pagpili ng perpektong pares ng ulam - alak. Tutulungan ka naming pumili ng isang alak para sa bawat ulam ng set sa bahagi ng pagtikim, kung ang mga bisita ay nasa kondisyon para sa isang kumpletong pagtikim ng alak.
Ang restawran 5.8 ay bukas para sa tanghalian (isang upuan) at hapunan (dalawang upuan). Ang pang-araw-araw na itinakdang menu ay 7 kurso, sa gabi - 9. Ang gastos ng tanghalian ay $ 150 bawat tao; ang halaga ng hapunan ay $ 280 bawat tao. Maaari kang mag-book ng isang restawran sa pagtanggap ng hotel o direkta sa website ng hotel na www.hurawalhi.com/ru.
