Ang mga tradisyon ng lutuing Armenian ay napanatili mula pa noong una. Naniniwala ang mga eksperto na 2500 taon na ang nakalilipas ang mga Armenian ay alam na kung paano maghurno ng tinapay. Ang mga nuances ng pagluluto ng Armenian na pagkain ay sinusunod pa rin hanggang ngayon. Ang mga pinggan ng Armenian ay may isang kumplikado at matrabahong teknolohiya sa paghahanda. Karamihan sa kanila ay nangangailangan ng paghagupit at pagpupuno. Maraming mga pinggan ang inihanda sa mga bahagi, na pagkatapos ay pinagsama sa isang buo.
Mga produktong ginamit
Ang Lavash ay isa sa mga pangunahing produkto ng pagkain ng mga Armenian. Ito ang tinapay na inihurnong sa mga dingding ng isang bilog na luwad na kugon o magkatugma. Sa naturang kalan, ang mga lokal ay naninigarilyo ng mga isda at manok, gumagawa ng sinigang at maghurno ng mga gulay. Sa lutuing Armenian, may mga pinggan ng magkakaibang komposisyon na may isang kumplikadong mabango at saklaw ng panlasa. Handa sila mula sa mga produktong lumago sa Ararat Valley at sa Armenian Highlands. Ang mga chef ay aktibong gumagamit ng mga pampalasa: cilantro, itim na paminta, balanoy, tarragon, bawang, tim, sibuyas. Ang mga pinggan ng Armenia sa pangkalahatan ay napaka maanghang. Ang kardamono, safron, kanela, banilya at mga sibuyas ay idinagdag sa kendi. Ang mga residente ng Armenia ay nagbigay ng malaking pansin sa mga prutas at gulay. Ang mga ito ay natupok na sariwa, tuyo, adobo at adobo. Ang mga ito ay idinagdag sa una at ikalawang kurso. Kasama sa mga tanyag na gulay ang repolyo, karot, patatas, kamatis, eggplants, peppers, spinach, sorrel, zucchini, atbp. Ang prutas ay idinagdag sa mga pinggan na may karne at isda. Halimbawa, lemon, quince, cherry plum, pinatuyong mga aprikot, pasas at granada.
Ang pinakakaraniwang pinggan
Ang pinakatanyag na mga pinggan ng karne ay may kasamang khorovats (isang uri ng shashlik), iki-bir (shashlik na gawa sa fat fat tail at beef), kyufta (bola ng karne), tolma, kololak (meatballs), atbp. Sa mga sopas, ginugusto ng mga Armenian bozbashi Ang mga ito ay gawa sa lamb brisket, gulay at prutas. Naghahanda din sila ng mga sopas ng cereal na may mga gulay, paglalagay ng bigas, sauerkraut, mga beet top, pasas, mani, pinatuyong mga aprikot sa kanila. Mula sa butil ay gumagamit sila ng barley, dawa, bigas, trigo, mga legume. Ang mga produktong gatas ay may isang lugar ng karangalan sa pambansang lutuin. Ginagamit ang mga ito bilang mga sangkap sa mga kumplikadong pinggan, pati na rin sa kanilang dalisay na anyo. Naghahanda ang mga Armenian ng iba't ibang mga keso, inuming inuming gatas na tan, chortan paste at iba pang mga produkto. Ang keso ay ang pagmamataas ng mga tao. Ang mga ito ay gawa sa gatas ng kambing, baka at tupa. Ang mga ito ay inasnan, walang lebadura o pinausukan. Ang keso, na nakabalot ng mga gulay at halaman sa tinapay na pita, ang pinakasimpleng meryenda. Ang isang mahalagang bahagi ng talahanayan ng Armenian ay ang matsyun, isang produktong fermented na gatas. Sa batayan nito, ang okroshka ay inihanda sa mainit na panahon. Sa taglamig, ang mainit na sopas ay ginawa sa produktong ito.
