Ang lutuing Pransya ay hindi lamang nanghiram ng ilan sa mga tradisyon sa pagluluto ng iba't ibang mga bansa, ngunit kumilos din bilang isang inspirasyon para sa mga eksperto sa pagluluto mula sa iba't ibang mga bansa.
Pambansang lutuin ng Pransya
Sa pangkalahatan, ang pambansang lutuing Pransya ay hindi maiisip na walang mga sopas (cream sopas, sopas ng gravy, jack sopas, sabaw ng pang-consomme), karne (kordero, baka, manok, laro, karne ng baka), mga sarsa (bechamel, "Bordeaux", "Morne"), mga pampalasa (Provencal herbs, thyme, rosemary), mga keso (Roquefort, Camembert, Brie), mga gulay, kabute, isda, pagkaing-dagat, mga panghimagas (meringues, savarens, croissant, soufflés, flans).
Ngunit ang panrehiyong lutuin ay dapat isaalang-alang nang hiwalay. Halimbawa, ang lutuin ng Brittany ay batay sa mga pinggan ng isda at pagkaing-dagat: dito dapat mong tangkilikin ang bouillabaisse na sopas, hipon at talaba sa lemon juice, "crepes" - pancake na may iba't ibang mga pagpuno.
Ang isang tampok ng lutuin ng Normandy ay ang paggamit ng kulay-gatas, cream at keso para sa pagluluto - tiyak na dapat mong subukan ang mga itlog at mga lokal na kabute na may pagdaragdag ng cream at mantikilya.
Sa Burgundy, gusto nilang magluto ng mga sarsa, kung saan ang resipe kung saan ginagamit ang pulang alak, mga sibuyas, kabute. Sa lutuin ng rehiyon na ito, kilalang-kilala lalo ang karne ng Burgundy (nilagang karne ng baka) at mga snail ng Burgundy (nilagang snails na may mga gulay, pampalasa at puting alak).
Kung pinag-uusapan natin ang tungkol sa lutuin ng Loire Valley, ang mga prutas, gulay, isda ng ilog ay mataas ang pagpapahalaga, kaya sulit na tikman ang mga perch fillet na may ber-blanc sauce at tart-taten (inverted apple pie).
Tulad ng para sa tradisyunal na pinggan ng Provence, pagkatapos ay alok ka upang magbusog sa mga tahong sa sabaw ng sibuyas, sopas ng isda sa sarsa ng bawang, tapenade pasta (isang ulam na may kasamang mga olibo, bagoong at capers).
Mga tanyag na pinggan ng Pransya:
- "Bouillabaisse" (sopas na ginawa mula sa iba't ibang uri ng isda);
- "Foie gras" (gansa atay ng talata na may truffle, pampalasa, Madeira na alak at konyak);
- "Lang-de-buf" (isang pampagana batay sa dila ng baka);
- "Ratatouille" (nilagang nakabatay sa gulay na unang pinirito nang hiwalay at pagkatapos ay nilaga na magkasama).
Saan tikman ang pambansang lutuin?
Sa Paris, maaari mong ipatupad ang iyong mga plano sa La Coupole (nakalulugod ang restawran sa mga bisita na may mga pinggan ng isda at pagkaing dagat) o Le Meurice (sa restawran na ito ay nagkakahalaga ng pagkain ng langoustine fricassee na may zucchini, asul na ulang sa sopas, dila ng baka na may artichoke at mga sibuyas); sa Avignon - sa "Christian Etienne" (dito ay mag-aapela sa mga tagahanga ng lutuing Provencal); sa Colmar - sa “La Table du Brocanteur” (ang specialty ng bahay ay foie gras).
Mga kurso sa pagluluto sa Pransya
Ang mga bakasyunista sa Beaune (rehiyon ng Burgundy) ay maaaring bisitahin ang culinary school na "The Cook's Atelier": dito sila ay turuan kung paano magluto ng 5 pinggan ng lutuing Pransya at isisiwalat ang mga lihim ng Burgundian culinary na mga tradisyon (para sa mga nais, ang mga programa ay inayos para sa parehong 4-5 na oras at 1- 5 araw). At ang mga panauhin ng Paris ay maaaring anyayahan upang tumingin sa culinary school ng Alain Ducasse: ang kaakit-akit na French chef ang magtuturo sa kanila kung paano magluto ng kanilang sariling mga specialty, kabilang ang mga pastry.
Ang mga manlalakbay ay dapat magplano ng isang paglalakbay sa Pransya para sa mga piyesta ng palaka (Vittel, Abril) at mga limon (Menton, Marso), pati na rin ang mga chocolate fair (Paris, Oktubre).
