Ang lutuing India ay iba't ibang mga tradisyon sa pagluluto, mga recipe at pinggan na magkakaiba sa bawat rehiyon.
Pambansang lutuin ng India
Sa kabila ng katotohanang ang mga pagkaing vegetarian ay laganap sa bansa, ang manok at kordero ay ginagamit para sa paghahanda ng maraming tradisyonal na pinggan. Ang trigo, bigas, gulay at legume ay pantay na mahalagang sangkap sa lutuing India. Ang mga pampalasa ay palatandaan ng mga chef ng India: ang pagluluto ay hindi kumpleto nang walang paggamit ng mga sibuyas, safron, luya, nutmeg, asafoetida at iba pa.
Sa Hilagang India, ang mga pinggan ay pangunahing inihahanda sa isang tandoor (luwad na luad): sa ganitong paraan, halimbawa, ang mga lamb kebab, lamb leg, at mga piraso ng manok ay inihanda. Ang mga pinggan ng gulay ay popular sa Central India (lentil dumplings, gulay sa batter); sa Kanlurang India - pagkaing-dagat sa anyo ng mga lobster, alimango, pusit, na pinirito o inihaw (subukan ang "Mylai" - shrimp curry na may coconut). Tulad ng para sa lutuin ng Timog India, halimbawa, sa Bengal, ang mga legume ay karaniwan (mung beans, mga gisantes ng sisiw, pulang lentil), at halos walang pagkain ay kumpleto nang walang chutney (isang sarsa na gawa sa prutas at gulay na may pampalasa at asukal).
Mga tanyag na pinggan ng India:
- "Biryani" (Indian pilaf batay sa bigas, manok o tupa, sa orange na sarsa);
- "Mahanwala" (ulam ng manok na may mantikilya na mantikilya);
- Dahi maach (ulam ng isda na may curry, luya at yogurt);
- Dhal (katas na sopas na may gata ng niyog na may curry, legume at lemon juice).
- Firni (isang rice casserole na may mga pistachios, pasas at mga almond).
Saan tikman ang pambansang lutuin?
Ang mga bisita sa mga restawran ng India ay dapat magkaroon ng kamalayan na ang mga lokal na pinggan ay nahahati sa katamtamang mainit, banayad at maanghang (kung hindi ka interesado na kumain ng maanghang na pinggan, sabihin na "alam ang pampalasa" kapag nag-order).
Sa Delhi, sulit na bisitahin ang Naivedyam (isang restawran na nagdadalubhasa sa vegetarian na lutuing India, kung saan ang pagkain ay karaniwang nagsisimula sa isang tradisyonal na sopas na may paminta at iba pang pampalasa) o Kandahar (nag-aalok ang lugar na ito ng tunay na samosa tupa at mga tradisyonal na konsyerto ng musikang India), at sa Mumbai - "Leopold Cafe" (order dito na nilagang mga nilagang gulay na may mga panimpla, hinahain ng bigas; average na singil ay mas mababa sa $ 20) o "Trishna" (specialty ng restawran - lutuing South Indian).
Mga kurso sa pagluluto sa India
Sa Delhi, maaari mong malaman kung paano magluto ng tupa sa isang makapal na maanghang na sarsa habang dumadalo sa isang kurso sa pagluluto sa Chor Bizzare Restaurant (bago mo simulan ang iyong pagkain, inaalok ka upang gampanan ang ritwal ng paghuhugas ng iyong mga kamay sa isang pitsel, at sa ang pagkumpleto nito - upang pasalamatan si Allah para sa pagkain) …
Pinayuhan ang mga gourmet na pumunta sa India sa panahon ng IFOWS International Culinary Festival (Delhi, Enero).
