Ang Azerbaijan ay isang natatanging bansa. Ang kumplikadong kasaysayan ng estadong ito ay nagpayaman sa teritoryo nito ng mga makasaysayang monumento at pasyalan ng lahat ng mga panahon. Ang posisyong pangheograpiya ay ginagawang pantay na malapit ang bansa sa Transcaucasia, Gitnang Silangan, at maging sa Silangang Europa. Ipinapaliwanag nito ang pagkakaiba-iba ng mga nasyonalidad, kultura at pagtatapat sa Azerbaijan.
Ang iba't ibang mga klimatiko zone - mula sa mga tuktok ng niyebe at mga parang ng alpine ng Caucasus hanggang sa mga subtropiko, maraming mga ilog at baybayin ng Caspian Sea, mga spa resort - lahat ng ito ay nakakaakit ng mga turista sa bansa. At ang lutuin ng bansa ay sumipsip ng mga tradisyon ng lahat ng mga taong naninirahan dito. Iyon ang dahilan kung bakit ipinalalagay na ito ang pinaka masarap sa Kanlurang Asya at sa Caucasus. Ano ang kinakailangan upang subukan sa Azerbaijan?
Pagkain sa Azerbaijan
Ang lupain ng bansang ito ay pinagkalooban ang mga naninirahan ng gulay, prutas, halamang gamot at mabangong halaman. Ang lahat sa kanila ay nakakahanap ng aplikasyon, kung minsan ay hindi karaniwan, sa lutuing Azerbaijani. Saan ka pa maaaring sumubok ng tomato jam o rosas na inumin ng rosas? Sa pamamagitan ng paraan, ang inumin na ito, "ovshala", ay hindi lamang nakakapawi ng uhaw, mayroon itong maselan na aroma, maliwanag na kulay at kapaki-pakinabang na mga katangian. At ang resipe ng minamahal ng lahat ng cookies na "kurabye" ay nagmula sa unang panahon. Ito ang resipe at anyo ng "kurabye" ng Baku (Persian) na kumalat sa buong mundo.
Ang mga canon ng relihiyon ng pangkalahatang populasyon ay hindi nagbubukod ng baboy mula sa mga resipe. Ito ay napunan ng isang malaking assortment ng mga dalubhasang handa na pinggan mula sa lahat ng iba pang mga uri ng karne, manok, Caspian at ilog na isda.
Nangungunang 10 pinggan ng Azerbaijan
Malamig na sopas
Dovga
Ang mga ito ay hindi maaaring palitan sa mainit na klima. Ang pinakatanyag ay "ovduh" na ginawa mula sa mga pipino, itlog at pinakuluang baka, na may mga hindi napapansin na gulay. Ibuhos ang lahat ng yogurt na ito mula sa gatas ng kambing o tupa.
Ang isa pang nagre-refresh na sopas sa tag-init ay dovga. Sa iba't ibang bahagi ng Azerbaijan, handa ito sa sarili nitong pamamaraan. Ang batayan ay pareho: isang fermented na produkto ng gatas na may bigas, minsan mga gisantes, mabangong herbs at pampalasa. Ang karne ay idinagdag doon sa mga piraso o sa anyo ng mga bola-bola. Ang sopas ay pinakuluan; ito ay itinuturing na isang espesyal na sining na ang fermented milk base ay hindi mabaluktot. Ang malamig na sopas na ito ay napakasarap at malambot na hinahain sa mga kasal.
Pilaf
Ito ay mayroon lamang pangalan sa karaniwan sa oriental na lutuin. Ang natatanging ulam na ito ay medyo mahirap ihanda, ngunit ang resulta ay nabibigyang katwiran sa pamumuhunan ng paggawa at oras. Mahusay na subukan ang Baku pilaf. Sa loob nito, ang bigas ay luto nang hiwalay at hindi sa isang walang laman na kaldero, ngunit sa isang gazmah cake, na pagkatapos ay ihahatid sa handa na pilaf. Ang pagbubuhos ng safron ay idinagdag sa bigas, at sa natapos na form, isang hindi pangkaraniwang kulay ang nakuha. Kahiwalay na nilaga ang tupa, muli na may safron, mga sibuyas, paminta at kumin. Ngunit hindi ito ang pangunahing bagay. Naglagay sila ng mga pasas, barberry, prun at iba pang pinatuyong prutas sa karne. Hindi malilimutan ang lasa. At ang pagtingin din: inilalagay nila ang karne sa bigas at iwiwisik ng mga binhi ng granada.
Ang Pilaf ay inihanda na may manok, isda, at prutas - halos 50 species lamang. Kahit saan mayroong isang prinsipyo na nakikilala ang Azerbaijani pilaf: ang bigas ay lutong hiwalay.
Kutaby
Kutaby
Ang mga produktong gawa sa pinakamagaling na walang lebadura na kuwarta sa hugis ng isang gasuklay, sa panlabas ay katulad ng mga pasty. Hindi tulad ng huli, ang mga kutab ay pinirito nang walang langis, sa isang tuyong kawali. At ang mga handa na ay pinahiran ng mantikilya.
Ang mga Kutab ay malutong na may isang napaka-makatas na pagpuno. Ito ay naiiba, ito ay nagkakahalaga ng pagsubok ng hindi bababa sa dalawa. Ang pagpuno ng keso ay binubuo ng isang halo ng matapang at malambot na keso, na may dill. Ang pagpuno ng curd ay suluguni na keso na halo-halong may curd at maraming mga berdeng sibuyas, dill at cilantro.
Kung nakatikim ka, pagkatapos ang susunod na hakbang ay kutabs na may karne. Ang katahimikan ng tinadtad na karne sa pagpuno ay pinalambot ng kasaganaan ng mga gulay. Noong sinaunang panahon, ang mga kutab ay gawa sa karne ng kamelyo. Para sa panghimagas, masisiyahan ka sa mga kutab na may kalabasa at mga nogales.
Khinkal
Mas madalas na tinatawag na "giymya-khingal". Ito ay naiiba mula sa tradisyunal na Georgian khinkali, ang prinsipyo ng paghahanda na katulad ng Russian dumplings at Asian manti. Ang Azerbaijani khinkal ay isang patag na mga parisukat ng walang lebadura na kuwarta. Ang mga ito ay pinakuluan sa inasnan na tubig at inilalagay sa isang ulam na may tinunaw na mantikilya o sarsa ng yogurt na may durog na bawang. Sa tuktok ng mga ito ay nakahiga ng makatas na tinadtad na karne, pinirito, at pagkatapos ay nilaga ng mga kamatis. Budburan ng gadgad na keso ng feta at mga sapilitan na halaman. Minsan, kapag nilaga, ang suka ng ubas ay idinagdag sa tinadtad na karne - para sa lasa. Kung wala ito, ang pinggan ay maaaring maituring na isang lokal na napakasarap na pagkain.
Kebabs
Kebabs
Mula sa Persian ang salitang isinalin bilang pritong karne, ayon sa kaugalian - tinadtad na kordero. Ito ay tinadtad ng maliliit na hatchets sa napakaliit na piraso. Sa ilang mga rehiyon ng bansa, ang tinadtad na karne ay ipinapasa sa isang gilingan ng karne, dalawang beses para sa lambot, pagkatapos ay pinalo, itinapon sa mesa. Ang cilantro, cumin at ground pepper ay idinagdag sa tinadtad na karne. Ang Azerbaijani kebab ay sikat sa kanyang espesyal na juiciness at lambot. Sa parehong oras, perpektong sumusunod ito sa mga flat skewer nang hindi nawawala ang hugis nito. Ang sikreto ng mga chef ay ang pre-cool ang karne. Iningatan ito sa lamig ng hindi bababa sa kalahating oras, mas matagal ang mas mabuti. Ang pinagsiksik na taba ng tupa sa tinadtad na karne ay panatilihin ang kebab sa tuhog hanggang sa magtakda ang protina. Ngunit walang teknolohiya ang maaaring ipaliwanag ang hindi mailalarawan na lasa ng kebabs na niluto sa grill - na may isang ginintuang kayumanggi tinapay at dumadaloy na transparent juice.
Dolma
Kahit na ang dolma ay naiiba sa Azerbaijan. Una sa lahat, ang laki pagdating sa isang klasikong ulam. Mukhang pinalamanan na repolyo, maliit lamang, tulad ng sinasabi nila, "para sa isang kagat." Ang minced lamb ay pinayaman ng puree ng gulay at mga piraso ng gulay - para sa juiciness. Bilang karagdagan sa bigas, magdagdag ng basil, cilantro at iba pang mga mabangong halaman, pati na rin mga dahon ng mint. Ang mga dahon ng ubas ay ginustong sariwa upang magdagdag ng lasa sa pangkalahatang saklaw. Ngunit ang dolma na ginawa mula sa mga naka-kahong dahon ng ubas ay sulit ding subukan.
Ang mga kamatis, eggplants at peppers na pinalamanan ng karne, mahusay na nilaga, ay tinatawag ding dolma. At nagsilbi sa parehong sarsa - yogurt na may bawang.
Para sa pagkakumpleto, maaari mong subukan ang beef dolma. Kahit na ang mga gourmet ay hindi nakikilala ng lasa: lemon juice at zest, kanela at, hindi inaasahan para sa lokal na lutuin, ang mga pine nut ay idinagdag sa ground beef.
Gyurza
Ang ulam ay nagkakahalaga ng pagsubok, kung dahil lamang sa nakakatakot na pangalan. Ang kilabot na lason na ahas na ito ay hindi kabilang sa mga sangkap, ang pangalan ay ibinigay sa pamamagitan ng hitsura nito. Sa base, ang mga ito ay dumplings, ngunit magkasama sa cobbled sa anyo ng isang maliit na pigtail o twisted lubid. Ang mga pattern na ito sa kuwarta ay kahawig ng mga pattern sa balat ng isang ahas. Aesthetically maganda, ngunit nakalimutan mo ang tungkol sa ahas pagkatapos ng unang dumplings. Ang pagkakaiba mula sa dumplings ay nasa karne din, hindi ito inilalagay na hilaw sa kuwarta. Ang inihaw na karne, kasama ang buong paleta ng mga pampalasa ng Azerbaijani, mula sa cilantro hanggang turmeric, ay nilaga sa fat fat fat na may tomato paste. Ang mga nakahanda na dumpling ay pinahiran din ng mantika, pinapayagan na tumayo, at pagkatapos ay pinakuluan, at lahat nang sabay-sabay. Ang sabaw, mabango at mayaman, ay isang hiwalay na ulam na inaasahang hindi mas mababa sa dumplings. Ang Gyurza ay isang ulam sa taglamig; palaging kinakain itong mainit.
Baklava
Baklava
Ang lasa ng oriental sweetness na ito sa pagganap ng Azerbaijan ay nagpapatunay sa katotohanan na maraming alam ang mga lokal na confectioner tungkol sa mga panghimagas. At ang bawat rehiyon ng bansa ay mayroong sariling mga subtleties ng paghahanda nito. Ang pinakatanyag ay ang Baku at Sheki baklava, naiiba sa iba pang Nakhichevan at Ganja. Ang mga pagkakaiba ay sa pagpuno, pagpuno at ang ratio ng pampalasa. Ngunit talagang ang lahat ng mga pagpipilian ay masarap - na may mga nogales, at may mga hazelnut, kasama ang pagdaragdag ng kanela o kardamono. Ang mga inihurnong diamante, na may honey o luya, na may lemon o orange zest, na sinablig ng safron ay isang dapat na magkaroon ng napakasarap na pagkain sa lahat ng mga restawran, mga tindahan ng kape at mga pastry shop. At sa Novruz, ang baklava ay isang mahalagang bahagi ng holiday.
Shekerbura
Isinalin bilang matamis na pie. Ito rin ay inihurnong para sa bakasyon ng spring Novruz. Ang mga pie ay pinalamanan ng mga almond at cardamom, at ang mga larawan ay gawa sa magagandang spikelets ng trigo sa kuwarta. Sa Novruz, nagluluto din sila ng mga cookies ng gogal nut. Tatlong matamis - baklava, shekerbura at gogal - sumasagisag sa mga bituin, buwan at araw, ayon sa pagkakabanggit.
Mula sa mga produktong harina nakakainteres din na subukan ang mutaki - mga matamis na bagel na pinalamanan ng mga mani, firni - isang makapal na pagkakahawig ng jelly ng bigas na may kanela. Ang mga tradisyonal na oriental na Matamis, kasiyahan at nougat sa Azerbaijan ay nakuha ng mga orihinal na napakasarap na pagkain - mula sa kanela, pulot, safron, pinatuyong prutas at mani.
