Ang Karelia ay isang likas na birhen, mayamang kasaysayan, natatanging mga monumento ng arkitektura at mga dambana ng hilaga ng Russia. Ito ang lupain ng mga gubat ng taiga, na napapaligiran ng mga glacial na lawa - Ladoga at Onega, ang malupit na kalikasan ng White Sea. At gayundin si Karelia ay mga tao - isang kakaibang konglomerate ng mga Kareliano, Finn, Vepiano at iba pang mga kinatawan ng mga hilagang tao sa isang banda, at ang mga Ruso, Belarusian, taga-Ukraine ay kabilang.
Mula pa noong sinaunang panahon, ang likas na mapagkukunan ng Karelia ay naiimpluwensyahan ang pagbuo ng pambansang lutuin, na batay sa pangangaso at mga tropeo ng pangingisda, mga regalo ng kagubatan. Ang lutuing Karelian ay simple at naiintindihan sa aming tiyan, ito ay masarap at malusog. Ano ang sulit na subukan sa Karelia?
Pagkain sa Karelia
Sa lupain ng mga lawa at ilog, ang pangunahing ulam sa lahat ng oras ay ang isda - ang batayan ng isang mabusog na buhay. Sa iba't ibang mga bersyon, may kasabihan sa mga lokal na residente na kung ang lupa ay hindi nagpapakain, kung gayon ang tubig ay magpapakain. Ang mga isda sa lawa ay inasnan, pinatuyo, pinatuyo, pinausukan, inatsara, inihurnong, ginawang sopas ng isda, mga pie, atbp.
Tradisyonal na naiimpluwensyahan ang lokal na lutuin ng mga tradisyon sa pagluluto ng mga kapitbahay nito - mga Estoniano at Finn at, syempre, Lumang lutuing Russia. Ang Borscht na may mga Scandinavian muffin, ang Finnish milk na sopas na may mga pie ng Russia ay nasa perpektong pagkakatugma sa mesa.
Nangungunang 10 pinggan ng Karelian
Gate
Mga pie ng wicket
Tama itong isinasaalang-alang ang pinaka pambansa at pinakapopular na ulam. Ang isang karaniwang tampok ng lutuing Karelian, Estonian at Finnish ay ang pangunahing paggamit ng harina ng barley at rye. Ginagamit din ang rye na kuwarta upang maghurno ng mga pie na ito na puno ng isda, patatas, keso sa kubo, keso, berry, dawa o sinigang na barley, atbp. Ang mga ito ay may iba't ibang mga hugis: hugis-itlog, bilog o may iba't ibang bilang ng mga sulok. Ang mga wicket ay inihurnong may isang bukas na gitna at may korte na nakaipit na mga gilid, na pinahiran ng mantikilya o kulay-gatas. Ang kuwarta ay ginawang walang lebadura, sa yogurt, at ang mga pintuang-daan ay inihurnong sa oven.
Ang pangalan ay nagmula sa mga awitin, mga kanta sa Pasko. Ang mga pie ay orihinal na inihurnong partikular upang gamutin ang mga carol. Ngayon, ang mga pintuang-daan ay isang kailangang-kailangan at sikat na katangian ng lokal na lutuin - mula sa mga menu ng restawran hanggang sa mga pagkain sa bahay.
Kalaruoka
Ang Ukha, ang pangunahing unang ulam ng pambansang menu. Sa Karelian, kala ay isda, ruoka ang pagkain. Isang inimitable ulam sa anumang pagkakaiba-iba. Sa Karelia, luto hindi lamang sa sabaw ng isda, ngunit madalas na may gatas at kahit cream. Ang puting sopas ng isda ay tinatawag na kalakeito, ang salmon na may cream ay tinatawag na lohikeito. Ang huling ulam ay kilala sa mga gourmets sa buong mundo; mayroon itong isang kumplikadong banayad na lasa, halos wala ang amoy ng isda. Ang Lohikeito ay ginawa rin mula sa trout ng mga lawa ng Karelian. Sulit din itong subukan - mag-atas, mayaman at masarap na sopas ng isda.
Sa tanyag na paggamit, ang tainga ay tinawag na yushka. Ayon sa mga lumang recipe, ang isda ay luto nang buo, harina, itlog, at kahit mga birch o pine buds at lumot na Icelandic ay idinagdag sa sopas. Hindi lamang para sa density. Ang nasabing kakaibang mga pampalasa ay nagbigay ng suporta sa bitamina sa panahon ng mahaba, malupit na taglamig.
Rybnik
Ang mga regalo ng mga lawa ng Karelian ay ang pangunahing bahagi ng maraming orihinal na mga recipe ng pambansang lutuin. Ang mga pie ng isda - rybniki - ay inihurnong din mula sa walang lebadura na kuwarta ng rye sa isang oven sa Russia. Ang pamamaraang pagluluto na ito ay nagkakahalaga ng pagbanggit nang magkahiwalay. Tradisyonal ang pagbagal sa oven para sa halos lahat ng pinggan ng lutuing Karelian. Ang parehong mga isda at ligaw na karne ay isiwalat ang kanilang panlasa nang mas mahusay, at ang ulam ay naging mas malusog kaysa sa pinirito. Ngayon, ang mga pinggan ayon sa mga katutubong resipe ay pinahihirapan sa mga modernong kagamitan, ngunit may epekto ng isang oven sa Russia, na nagmamasid sa mga tradisyon ng edad.
Ang Rybnik ay inihurnong sa isang hugis-parihaba na hugis o sa hugis ng isang isda. Ito ay isang dapat-may ulam sa lahat ng mga piyesta opisyal. Ito ay naging makatas, dahil ang isda ay inilalagay na hilaw at sariwa sa pie, sour cream, mga sibuyas, at kung minsan ay idinagdag dito ang mga kabute. Ito ay kinakailangan upang subukan - hindi lamang masarap, ngunit praktikal na kapaki-pakinabang.
Mga pinggan ng isda
Mayroong isang napakalaking pagpipilian ng mga ito sa Karelia. Tulad ng karamihan sa mga pinggan, ang isda ay nilaga / nahuhulog sa iba't ibang mga pagkakaiba-iba. Cod na may mga bagong patatas sa cream, o inihaw na isda na may isang manipis na tinapay ng keso - ang lahat ay naging hindi kapani-paniwalang masarap. Ang tanyag na Karelian na isda ay ginagamit kapwa bilang una at bilang pangalawang kurso. Takpan ang bakalaw o paninda sa isang patong ng patatas at tinadtad na mga sibuyas, magdagdag ng tubig, magdagdag ng pampalasa, langis at kumulo sa apoy. Kainin ito ng mainit at malamig, malamig - mas masarap. Kapag bumibisita sa isla ng Valaam, maaari kang bumili ng pinausukang trout mula sa mga monghe, na kung saan ay hindi kapani-paniwala masarap.
Ang mga recipe para sa pinatuyong isda - pike, ide, maliit na salmon - ay hiniram mula sa lutuing Finnish. Ang resulta ay isang napakasarap na pagkain.
Bakery
Sumasakop ito ng isang espesyal na lugar sa pambansang lutuin. Ginagamit ang tradisyonal na harina ng rye para sa mga pie. Ang mga pie ay ginawang makapal at payat. Mula sa manipis na mga pie para sa manugang ay napakapopular. Ang kuwarta ay pinagsama nang manipis sa isang hugis-itlog na pancake, ang pagpuno ay inilalagay sa loob, ang pancake ay nakatiklop sa kalahati at kinurot. Ang pagpuno ay maaaring mga ligaw na berry, kabute o isda. Masarap pa rin pala.
Ang sinigang na may sibuyas at mantikilya na mahusay na pinakuluang sa oven ay itinuturing na isang tunay na pagpuno ng mga tao. Ayon sa isang mahabang tradisyon, ang mga porridge pie ay ginawa sa hugis ng isang karit, bilang isang simbolo ng paggawa ng mga magsasaka.
Mula sa pagbe-bake, pinapayuhan ng mga connoisseurs na subukan ang mga sulchin - Karelian rye pancakes na pinalamanan ng matamis na sinigang. Isang nakabubusog na paggamot, mas angkop para sa agahan.
Regalo ng kagubatan
Ang mga Northern berry - lingonberry, cloudberry, cranberry - pati na rin ang mga blueberry at strawberry, sumakop sa isang mahalagang lugar sa pambansang lutuin. Ang mga pie na may ligaw na berry sa lutuing Karelian ay at itinuturing na isang tradisyonal na panghimagas. Kasabay ng mga babad na lingonberry at cloudberry. Ang mga kareliano ay kumakain din ng lingonberry na may oatmeal at sariwang berry na may gatas para sa dessert.
Unti-unti, kahit na ang ritwal na halaya, otmil at rye, ay pinalitan ng berry jelly, sa iba't ibang mga kaganapan - mula sa kasal hanggang sa paggunita.
Ngayon, ang mga masasarap na inumin na prutas at halaya mula sa mga regalong kagubatan ay maaaring tikman sa anumang pagtatatag ng Karelian catering: sa mga kantina, at sa mga restawran ng kulto at sa anumang cafe. At para sa mga pinggan ng karne at isda, maaari kang mag-order ng lingonberry sauce - nakakakuha ka ng masarap!
Mesa ng kabute
Ang iba't ibang mga kabute mula sa mga kagubatang Karelian ay kamangha-mangha. Mayroong tungkol sa 300 species ng mga ito, 23 species ay nakalista sa Red Book. Sa mga tuntunin ng paggamit sa pagluluto, ang mga kabute sa Karelia ay nasa pangalawang puwesto pagkatapos ng isda. Sa loob ng mahabang panahon sila ay inasin, pinatuyo, sopas ay luto at ginawa ang mga pagpuno ng pie. Ang mga atsara ng kabute ay nagkakahalaga ring subukan. O mga salad na may mga kabute, halimbawa "Valaam": mula sa mga porcini na kabute na may mga pipino at mga gisantes sa ilalim ng isang creamy sauce.
Maaari mong subukan ang anumang sopas na kabute - mula sa mga chanterelles, honey agarics, porcini na kabute o anumang iba pa. Ang lasa nito, nilaga alinsunod sa mga sinaunang tradisyon, ay hindi mabibigo ang mga inaasahan. Ang musce ng mushroom ay ginagamit hindi lamang bilang pagpuno sa mga sikat na Karelian gate at iba pang mga lutong kalakal. Ang mga meatball, roll ng repolyo, pinalamanan na mga kamatis at iba pang masarap na pinggan ay gawa rito. Sa anumang kaso, ang bawat panauhin ng hilagang rehiyon, kapag nakakatugon sa lokal na lutuin, ay makakatikim ng mga Karelian mushroom delicacies at hindi mabibigo.
Mga ligaw na karne o larong pinggan
Sa mga lumang araw, ang kagubatan ay pinakain hindi lamang mga kabute at berry. Hindi madali para sa mga mangangaso na manghuli, kaya't ang karne ng hayop, elk, ligaw na baboy at kahit na may karne ay itinuturing na isang napakasarap na pagkain sa mesa ng Karelian. Ang prinsipyo ng pagluluto ay tradisyonal - humihina. Para sa pangmatagalang pag-iimbak, ang karne ay inasnan at pinatuyong. Ngayon sa mga restawran maaari mong subukan ang inihaw na elk na karne ayon sa isang lumang recipe - sa isang palayok na may takip ng rye kuwarta. O kahit na mas exotic - bear karne. Ito ay nilaga ng mga karot at mga sibuyas sa isang sisidlan na gawa sa rye kuwarta. Kagiliw-giliw, masarap at hindi malilimutan.
Ito rin ay nagkakahalaga ng pagsubok ng laro: partridge, wood grouse o black grouse. Ang mga bangkay ay buong luto sa mga halaman, na may mga ligaw na berry.
Karelian kanunik o tradisyunal na karne na may lokal na lasa
Sa pag-usbong ng mga hayop sa mga naninirahan, ang mga pinggan mula sa baka, baboy at kahit na tupa ay lumitaw sa pambansang lutuin. Ngunit lahat magkapareho, alinsunod sa mga tradisyon ng Karelian. Karaniwang halimbawa: kanunik. Ang karne ay nilaga sa mga piraso ng mga singkamas, rutabagas at patatas. Kapag halos handa na, idagdag nila sa sopas … syempre, isda! Sa panahon - sariwang paninda, inasnan o pinatuyong sa taglamig. At patuloy silang humihina hanggang handa. Ang Kanunik ay madalas na inihanda mula sa tatlong uri ng karne - baboy, baka at tupa. Ito ay nagkakahalaga ng pagsubok na pahalagahan ang kumbinasyon ng karne at lasa ng isda.
Mga pinggan ng pagawaan ng gatas
Ang kalapitan sa Finland ay nakakaapekto rin sa mga recipe para sa mga pagkaing pagawaan ng gatas. Ang paboritong produkto ng pagawaan ng gatas ng mga Karelian ay lutong bahay na keso sa maliit na bahay. Kadalasan, ang curd butter ay inihanda mula rito: ang mantikilya at kulay-gatas ay idinagdag sa sariwang ginawang curd. Ang itlog na mantikilya ay inihanda sa pamamagitan ng pagkakatulad: ang niligis na pinakuluang itlog ay hinaluan ng pinalambot na mantikilya. Sulit din na subukan ang curd keso, ayon din sa resipe ng Finnish. Ito ay batay sa parehong keso sa maliit na bahay na may tinunaw na mantikilya. Masarap, lalo na sa pinakuluang itlog o pinakuluang batang patatas.
Bilang isang matamis na ulam, maaari mong subukan ang cheese paste. Ito ay isang malambot na keso na gawa sa curd milk, pinalo ng asukal, mantikilya at itlog. Kadalasan - kasama ang pagdaragdag ng mga pasas.
